猪下水

 

 最近携帯で見ている中国のドラマの中で＜猪下水＞というのが出てきた。

猪下水 zhū xià shuǐ

猪下水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。

＜下货、猪杂、猪杂碎＞からすると正当にの肉より<劣る>ような意味だが、そうとはかぎらないだろう。

具体的には

猪舌

猪心

猪肝

猪肺

猪肚（胃）

猪肾

猪脾

猪大肠

猪小肠

直肠

猪皮

气管

食道管

横膈膜

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内臓ではないが、耳やしっぽも食べる。

 

猪に限らず＜下水＞は動物の内臓のこと。 日本では＜もつ焼き＞と言うのがあるが、豚のモツを＜焼き鳥風＞に串に刺して焼いたものを指すようだ。中国では豚の内臓が主流のようで、いろいろ調理方法がある。焼いたものは少ない。豚意外では牛や羊の＜下水＞料理がある。

 

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